C’est une propriété réputée de Chinon, blottie entre Vienne et Loire dans le beau pays du Véron, des sols argilo-calcaires parfaits pour le cépage cabernet franc. Le domaine d’Olga Raffault reste aujourd’hui l’un des meilleurs Chinon que je connaisse, toujours très recherché par les amateurs qui dévalisent sa production en BIO….Il n’est pas facile d’obtenir des allocations dans les cuvées les plus demandées d’Olga. Sauf pour vous! Je dois ce privilège à Jacques Puisais, un grand homme du vin à Chinon, grâce auquel j’ai connu Olga, au début d’une collaboration confiante. La famille propose aujourd’hui des cuvées désormais toutescertifiées en BIO. Voici les meilleures bouteilles de Chinon rouge que nous avons choisies, ainsi que son merveilleux Chinon blanc » le Champ Chenin. »
Ce beau domaine couvre 28 ha de vignes d’un âge moyen de plus de trente ans, réparties sur 3 terroirs indépendants produisant 3 types assez différents de Chinon rouge. La culture des vignes est bien sûr 100 % en BIO, ce qui contribue à l’éclat remarquable de toutes ces cuvées. Les Chinon rouges, comme il se doit, sont de cépage 100 % cabernet franc, nommé localement « breton »- vendangé manuellement. Vinification : égrappage total, encuvage en grains non foulés par tapis élévateur, suivi d’une fermentation entre 28 et 30 ° et d’une macération entre 20 et 30 jours. L’élevage, suivant les cuvées, se fait en cuves, en foudres ou en barriques et permet ainsi d’offrir à notre gourmandise des bouteilles qui se goûtent jeunes sur le fruit. Je recommande aussi la très exceptionnelle cuvée « Singulière 2015 « , un vin de garde qui commence à s’ouvrir et nous réserve encore de longues années de plaisir.
