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Domaine S. et B. Tissot 2016 Chalon

Château-Chalon
113.00€
la bouteille

Le Château-Chalon, qui est le top du Vin Jaune, est issu de raisin Savagnin, vinifié et élevé pendant 6 ans avant d’être commercialisé. Le foudre perd « la part des anges » : un quart du jus s’évapore (c’est pourquoi les bouteilles de Vin jaune, aussi appelée « clavelin » ne contient que 60 cl au lieu de 75 cl) mais ce qui reste est divin ! Ne craignant plus l’oxydation, les Jaunes se garde plus de 50 ans (si le bouchon tient, 100 ans les doigts dans le nez). C’est un vin blanc parfaitement sec aux notes de noix, de curry, à distinguer du Vin de Paille, issu des même vignes mais ramassées plus tardivement et séché sur des lits de paille afin de concentrer les sucres, le Jaune est sec, le Paille est liquoreux, très sucré.
Ces vins d’exception, princes de finesse et de concentration, aux goûts de fruits secs, noix, amande, agrumes, se marient à merveille aux champignons, au Comté, aux asperges….et bien d’autres mets comme par exemple les quenelles de brochet sauce Nantua, ou un poulet au vin jaune aux girolles ou aux morilles.
Le Château Chalon est l’un des 5 plus grands vins blancs de France pour Curnonsky ! avec Château-Grillet, La Coulée de Serrant, Montrachet et Yquem, 

Ouverture : 2023 | Garde > 2070
le carton de 1 clavelin 0,62 litre à 113 €

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113,00€ TTC

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