Domaine Jean-François « Chardonnay Twelve Rows » 2019
Santa Rita Hills blancL’incroyable savoir-faire de ce grand vinificateur Bourguignon qu’est François Labet a trouvé à Santa Barbara en Californie un terroir idéal pour exprimer son talent. Il a d’abord exporté aux USA une sélection de 12 rangs de ceps de vigne de Pinot noir et de Chardonnay nés et élevés à Dijon ; il a participé personnellement à leur replantation puis à leurs premières vendanges dans cette superbe appellation Santa Rita Hills AVA (American Viticultural Area = AOP)
Vendanges manuelles, de nuit, pour garder la fraîcheur des raisins. Ensuite toutes les opérations sur les récoltes et l’élevage sont réalisées exclusivement en fonction du calendrier lunaire (mazette !)
Alcool : 13 °
Notes de dégustation : Robe limpide. Nez intense aux arômes de fleurs blanches, de peau de mandarine, avec des notes beurrées, amande grillée, crème brûlée; attaque en bouche onctueuse, qui se développe sur de nombreuses nuances fraîches. La finale est exotique et incroyablement séduisante avec une pointe de lavande et de tabac blond sur un fond frais et long.
Mets-Vins : servir avec Apéritif, Caviar d’Aquitaine; Homard bleu rôti ; salade de Saint Jacques poêlées, mais aussi des filets de sole. une daurade au four; fromages de chèvre par ex. Rocamadour, Rigotte de Condrieu, Sainte Maure.
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