Recette de Gigot d’agneau à la façon Corse qui se marie parfaitement au Pinot noir de François Labet – Île de Beauté 2020-

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau 

• 2 gousses d’ail

• Herbes du jardin (thym, romarin, marjolaine, coriandre, origan etc…)

• 4 feuilles de laurier sauce

• 50 cl de vin de pinot noir corse

• Huile d’olives

• Sel, poivre

Préparation:

Dans le plat de cuisson, (une cocotte en fonte est parfaite) versez 1 bon centimètre d’huile (plutôt plus que moins). Mettre au four à 200 °
Préparez le gigot : Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes aromatiques. Épluchez l’ail, coupez les gousses en 4 et enfoncez-les dans la chair.
L’huile est maintenant bien chaude : avec précaution, disposez le gigot dans le plat, côté peau, laissez cuire un quart d’heure à 200°, retournez-le, rajoutez le laurier, versez le vin et renfournez pour 15 minutes de cuisson. Une fois ces 15 minutes passées, baissez le four à 80-100°C pour environ 10 minutes, et servez.
Servez accompagné de pâtes avec le jus, ou de grenailles de Ré sautées à la poêle.

Et servez avec le Pinot noir de Labet.

NB : cette recette convient également à un rôti d’agneau